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解析粮食酒和酒精酒区别

中国所有的白酒都是粮食酿造的，原材料无非是高粱、小麦、大米、玉米等。但根据酿制方法的不同，又分为纯粮食酒和酒精酒。食用酒精是粮食和水发酵而成，工业酒精是从石油中提炼出来的，二者完全不同。

纯粮食酒其实就是原酒，是蒸馏出来后没有勾兑的原始酒液，一般度数都在60°以上。被酒厂拿来直接卖就被称为散酒，也就是所谓的纯粮食酒。市场上大部分的酒都不是纯粮食酒，而是利用食用酒精勾调而成的，这些酒的价格也低一些，但并不是勾调便是有害的，酒厂会利用纯粮食酒做酒基，通过勾调降度。

从工艺上来说，纯粮食酒都是固态发酵而成的，加了酒精的是固液法，纯酒精就被称为液态法，市场上的很多白酒都是液态法和固液法，有些酒厂在配料表上列出各种粮食，并非是纯粮食酒

上面介绍的便是纯粮食酒和酒精酒的区别，最后和大家分享一个分辨方法：往酒杯里倒与酒等量的纯净水，看酒体是否变浑浊。如果还是水晶透明，那便是纯酒精的酒。变浑浊了说明里面有粮食酒。

餐前酒和餐后酒的区别

餐前酒和餐后酒是在正餐前后饮用的酒精饮料。

餐前酒

餐前酒(法语:Apéritif,英语:Aperitif),通常作为餐前饮用的酒精饮料,以刺激食欲,因此也称作开胃酒。这与餐后饮用旨在消化食物的“餐后酒”成对应。通常餐前酒选用威末酒,香槟,菲诺雪利酒,阿曼提拉多雪利酒,或其他类型的雪利酒,和任何不气泡,干型,清淡的白葡萄酒。

餐后酒

餐后酒(英语:Digestif)是餐后饮用的酒精饮料,用来帮助消化食物。

餐后酒通常直接饮用。餐后酒包括白兰地,水果白兰地(eauxdevie),渣酿白兰地,各种苦酒或甜力娇酒(如意大利草本力娇酒“Amari”,德国草本力娇酒“Kruterlikr”,法国草药力娇酒“Chartreuse”,意大利柠檬力娇酒“limoncello”),和其他蒸馏酒(希腊茴香酒“ouzo”,龙舌兰酒,威士忌以及斯堪的纳维亚传统风味烈酒“akvavit”)。

苦味的餐后酒通常含有中草药,可以肠胃通气,被认为助于消化。

有些加强葡萄酒也作为餐后酒,例如,雪利酒,威末酒,波特酒和马德拉酒。

进口酒与国产酒的区别

1.选用的葡萄品种不同进口红酒：进口红酒用的是酿酒用的葡萄,一年收成一次.颗粒较小,籽核较大,肉少,皮厚,糖度较高.酿酒葡萄的种植在国外是受法律保护的,如果今年受到虫灾或是旱灾,政府若不下令浇水或是打农药,那么庄园主是没有权利这样做的,如果是自己自作主张,违反了规定,那么5年内这里都不可以使用AOC.AOC是法国葡萄酒的最顶级,以法定产区控制命名的.酿酒用的葡萄树一般不能浇灌,并且喜欢生长在贫瘠的土地上.国产葡萄酒：食用葡萄一年可有1-3次收成.天生肉肥汁多且皮薄籽小,讲究的是口感,它的生理状态与酿酒葡萄相去甚远.并且要经常浇水,葡萄根吸水较多,吸养较少.食用葡萄酿酒会产生令人难以接受的特殊气味2.酿造工艺进口红酒：葡萄酒是唯一的天然发酵酒类,他不需要依靠外力就可以自行发酵转变成酒,葡萄酒中的酒精全部是由葡萄中的糖份转化的.所以其中不需要添加糖或者其他添加剂。国产葡萄酒:因为是国产葡萄酒用的食用葡萄酿造,所以糖度低,需要人工加入糖或酒精,这样就会在酒里留下杂醇,喝完以后容易上头号.3.年份进口红酒：酒瓶上标有的年份指的是葡萄收成的年份,每一年收成的葡萄是有限的,所酿的酒也是有限的.如果这一年的葡萄酒都卖完了,那就再也买不到这款酒了.国产葡萄酒：国产葡萄酒上标有的年份已经和葡萄酒的名称成为一体的了,例如**1999,表示这瓶酒的名字就是**1999,而不是1999年采摘的葡萄.4.冰酒进口红酒：进口的冰酒所用的葡萄是自然冰冻的,整个酿造工艺都是在控制在零下8度以下.国产葡萄酒：国产的冰酒所用的葡萄都是人工冰冻的.5.鉴别进口红酒：把进口葡萄酒滴一滴到餐巾纸上,酒散开的痕迹是非常均称的.说明酒中没有添加任何其他东西(水,酒精等)国产葡萄酒：把国产葡萄酒滴一滴在餐巾纸上,会看到中间一点红,到外面颜色逐渐变浅,最外一层可以看到水印总体上讲，国产葡萄酒与进口葡萄酒之间的差异主要体现在：1、葡萄酒内在品质；2、葡萄酒的多样性；3、价格。一、内在品质不同葡萄酒的内在品质，即给人们带来的视觉、嗅觉和味觉上享受的感觉的总和。国产葡萄酒与进口葡萄酒在内在品质上有着很大差距，这是不容分说的事实。1、葡萄酒法律不同世界上各知名葡萄酒生产国早已有严格而详尽的有关葡萄酒的法律条文，从葡萄品种的选择、种植的方式、采摘到酿造方式以及陈酿方式等过程中都有严格法律约束。例如法国在1935年通过了大量关于葡萄酒质量控制的法律。这些法律建立了一个原产地控制命名系统，并由一专门的监督委员会来管理。因此法国拥有了一个世界上最早的葡萄酒命名系統，以及最严格的关于葡萄酒制作和生产的法律。我们国家现在在葡萄酒管理机制上还十分的不足。在2008年1月1日起才开始实施的强制性葡萄酒新国家标准，但这个新国标本身还存在着很多不足，与国际通行标准还有较大的差距。2、葡萄原料不同好的葡萄是酿造好的葡萄酒的基本前提。国产葡萄酒与进口葡萄酒在原料上的差异，（1）葡萄园不同我们国家在葡萄种植地区的选择上没有其它国家那么讲究。葡萄酒质量起决定性因素的是地质环境。没有丰富的矿物质和钙来滋养葡萄树，国外的老葡萄树之所以酿出来的酒好，因为老的葡萄树树根扎的深，而且有丰富的矿物质的地区产出的酒往往等级很高，质量很好。国内这方面的管理和检测基本是空白。（2）葡萄园的管理方式不同在我国酿制葡萄酒所需的大量葡萄原料只能够由果农分散种植，在收获的季节由各酿酒公司负责收购。由于果农的分散种植，果农们总会按照各自的方式管理。这必然导致葡萄原料的质量参差不齐，这样葡萄的质量很难得到保障。在进口葡萄酒的生产国家中，他们的大片葡萄园都能够统一管理，几十公顷或几百公顷的葡萄园可以由酿酒师确定何时采收。酿酒葡萄的种植在欧洲已有千余年的历史，在新世界国家也有数百年的历史，所以进口葡萄酒的生产者们至少都有基本的酿酒葡萄的栽培观念。（3）葡萄树龄不同葡萄酒树一生中最优质的葡萄果实产自其30—50年的树龄段，而在我国如果过去有果农坚持在自己赖以活命的土地上载种30年的酿酒葡萄树的话，那简直是个奇迹。葡萄的树龄是影响葡萄酒品质的重要条件，我国的酿酒葡萄大部分是新生代，少有三十年以上树龄的。这与新世界葡萄园也无法相比。3、酿造技术不同我们国家的酿酒技术最初都是从先进的葡萄酒生产国引进的，但是硬件设备引进比较容易，自己酿酒人员的软实力却不是在短时间内能够提高的。大多数的进口葡萄酒生产者，在酿酒理念以及酿酒人才的实力方面要比国产葡萄酒生产者先进很多。国产酒大都是用同样的工业化方式生产，很少的一部分高端酒会模仿旧世界国家的较传统的酿造方式，99%的酒不经橡木桶陈酿，更无窖藏，装瓶后立即上市。4、葡萄酒文化底蕴不同比较知名的生产葡萄酒的国家，都有悠久的酿酒历史可以记载史册，特别是旧世界国家。经过历史沉淀所形成的葡萄酒文化已近深入了每个种植者、酿造者以及饮用者的思想底层。很多酿酒者把酿出的美酒得到人们的肯定作为他最大的荣耀，赚钱是其次。国产葡萄酒差距的根源就在于此，我国在历史上虽然也有葡萄酒的记载，但是没有能够传承至今，更没有形成自己的葡萄酒文化。我国近代的葡萄酒生产起于1892年张裕的创立，但普通人民大众开始对葡萄酒有所了解是改革开放以后的近20多年。到现在，虽然葡萄酒的身影到处可见，但绝大多数的人们对葡萄酒的认识还很肤浅。二、葡萄酒多样性进口葡萄酒的酿酒葡萄不仅有我们常见的品种，还包括美国的Zinfandel、西班牙的Tempranillo、阿根廷的Malbec等别具特色的品种，酿出的葡萄酒也地北天南风格各异。而国产葡萄酒绝大多数都是以赤霞珠和梅洛为主要原料，葡萄酒的味道自然也就单一。葡萄原产地的差异就是国产酒与进口酒无法相比的。以法国红酒为例。法国有十大产区，每个产区里又有若干个小产区，如果再加上葡萄品种，年份、酒庄，甚至酿酒师上的差别，葡萄酒的多样性程度由此可见。三、价格不同国产葡萄酒的低端价位是50元或60元以下，低端葡萄酒市场一直是国产葡萄酒赖以生存的根基。进口葡萄酒的价位从几十元到几千甚至几万元，跨度非常大。进口葡萄酒的中档产品，大抵相当国产葡萄酒的高端产品。而进口葡萄酒的高端几乎是国产葡萄酒无法高攀的。

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